Sur la table, un seau à glace, des verres ballon qui brillent, et ce mousseux délicat qui pétille comme un soir d’été à Dijon. Le Bourgogne Spritz, c’est l’idée maligne : reprendre l’esprit du spritz, mais troquer le prosecco pour un Crémant de Bourgogne — plus fin, plus net, plus… nous.
Pourquoi ça marche si bien
Le Crémant de Bourgogne apporte une bulle élégante et une trame d’agrumes/pomme très propre. Associé à l’amertume douce d’un bitter (Aperol, gentiane, ou un apéritif local), on obtient un apéritif frais, photogénique et ancré dans le terroir. Et oui, c’est hautement “instagrammable” : orange lumineux, glaçons cristallins, zeste qui accroche la lumière.
Recette du Bourgogne Spritz (1 verre)
Verre ballon bien froid – ordre de service délicat pour garder la bulle.
Ingrédients
• 6 cl de Crémant de Bourgogne bien frais
• 3 cl de bitter orangé (Aperol) ou 2,5 cl de liqueur de gentiane + 0,5 cl de sirop d’orange
• 2 cl d’eau gazeuse (facultatif si vous aimez plus sec)
• Glaçons
• Garniture : 1 large rondelle d’orange ou un ruban de zeste de citron
Préparation
1) Remplir le verre de glaçons.
2) Verser le bitter (ou gentiane + sirop).
3) Ajouter le Crémant de Bourgogne en versant doucement sur le côté du verre.
4) Compléter d’un trait d’eau gazeuse si souhaité, remuer très délicatement.
5) Décorer d’une rondelle d’orange ou d’un zeste. Servir aussitôt.
Variantes terroir & sans alcool
Bourgogne Spritz “gentiane” : plus sec, plus herbacé (parfait à l’apéro salé).
Rosé Spritz : Crémant de Bourgogne rosé + bitter, notes de fruits rouges très estivales.
Mocktail : tonic + jus d’orange sanguine + sirop gentiane/agrume + zeste (glamour, sans alcool).
Accords malins
Planche bourguignonne (jambon persillé, gougères), chèvre frais au miel et thym, légumes croquants & tapenade, et — petite bombe — des goujères tièdes : la bulle tranche le gras, l’orange réveille le tout.
Service & petites astuces
Tout doit être très frais (bouteille et verre). Dosez l’amertume selon votre public : un peu plus de Crémant pour un style aérien, un soupçon de gentiane pour les amateurs d’amers. Évitez de trop secouer : on veut garder la bulle fine du Crémant.
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