Il existe de nombreux paramètres qui entrent dans la conception d’un vin pour en faire une boisson si savoureuse aux arômes qui lui sont bien propre.
Dans cet article, nous vous emmenons sur la route des cépages de Bourgogne pour vous aider à mieux les connaître.
Qu’est-ce qu’un cépage ?
Avant toute chose, il est important de savoir qu’est-ce qu’un cépage ?
Un cépage est une variété spécifique de vigne qui est utilisée pour produire des raisins et des vins. Il est caractérisé par ses propriétés agronomiques, comme sa résistance aux maladies et son rendement, ainsi que par ses caractéristiques organoleptiques, comme sa couleur, son arôme et son goût. Les cépages sont généralement classés en fonction de leur utilisation, soit pour les vins rouges, les vins blancs, les vins rosés ou les vins doux.
Il existe des milliers de cépages différents utilisés dans le monde entier pour produire des vins de différents styles et de différentes qualités. Certains cépages sont plus répandus que d’autres, comme le Chardonnay pour les vins blancs, le Pinot Noir pour les vins rouges et le Riesling pour les vins blancs secs.
Chacun des cépages a des caractéristiques qui lui sont propres, comme la couleur, l’arôme, le goût, le rendement et la résistance aux maladies. Les cépages peuvent également être utilisés en combinaison pour produire des vins complexes et équilibrés.
Il est important de noter que les cépages sont soumis à des conditions climatiques, des sols et des pratiques culturales qui peuvent influencer les caractéristiques organoleptiques des vins produits.
Les cépages de Bourgognes
Les vins de Bourgogne sont produits à partir de plusieurs cépages différents. Les principaux cépages utilisés pour produire les vins rouges de Bourgogne sont le Pinot Noir et le Gamay. Les vins blancs de Bourgogne sont produits principalement à partir de Chardonnay.
Les vins rouges de la région de la Côte-d’Or, comme Gevrey-Chambertin, Chablis, et Morey-Saint-Denis, sont principalement produits à partir de Pinot Noir. Le Gamay est principalement utilisé pour produire des vins rouges de la région de Beaujolais.
Les vins blancs de la région de la Côte-d’Or, comme Meursault, Chablis et Puligny-Montrachet, sont principalement produits à partir de Chardonnay. Il existe également des vins blancs produits à partir d’autres cépages tels que Aligoté, Melon de Bourgogne ou encore le Saint-Véran.
Il existe également d’autres cépages utilisés pour produire des vins de Bourgogne comme le Pinot blanc, le Pinot Gris, le Aligoté pour les vins blancs et le César pour les vins rouges. Cependant, ils sont moins couramment utilisés.
Le cépage Pinot Noir
Le Pinot Noir est un cépage rouge utilisé pour produire des vins de haute qualité dans de nombreuses régions viticoles du monde, notamment en France, en Italie, en Allemagne, en Suisse, en Autriche, en Nouvelle-Zélande, en Australie et en Amérique du Nord. Le Pinot Noir est particulièrement réputé pour les vins produits en Bourgogne en France, notamment en Côte d’Or, Gevrey-Chambertin, Chablis, Morey-Saint-Denis, etc. Il est également très utilisé pour produire des vins de la région de la Champagne.
Le Pinot Noir est un cépage à maturation précoce, il a besoin d’un climat chaud pour bien se développer. Il est également très sensible aux maladies et aux parasites et requiert donc une attention particulière lors de la culture. Il est également connu pour être un cépage à faible rendement, ce qui signifie qu’il produit moins de raisins par pied de vigne par rapport à d’autres cépages.
Les vins produits à partir de Pinot Noir ont généralement des arômes fruités et floraux, tels que la cerise, la fraise, la framboise, la rose et la violette. Ils peuvent également avoir des notes épicées telles que le poivre, le clou de girofle et la cannelle. Les vins de Pinot Noir ont généralement une texture douce, avec des tanins fins et une acidité modérée. Ils ont également une couleur rouge rubis foncé.
Les vins de Pinot Noir peuvent être consommés jeunes, mais ils peuvent également être vieillis en fûts de chêne pour développer des arômes plus complexes et une meilleure structure. Les vins de Pinot Noir de qualité supérieure sont généralement produits à partir de raisins récoltés à maturité optimale, avec une fermentation et un élevage appropriés.
En résumé, le Pinot Noir est un cépage de vigne rouge de haute qualité utilisé pour produire des vins fins et élégants, souvent considérés comme des vins de terroir. Il est particulièrement apprécié pour ses arômes fruités et floraux, sa texture douce et sa couleur rouge foncé.
Le cépage Gamay
Le Gamay est un cépage rouge utilisé principalement pour produire des vins de la région de Beaujolais en France. Il est également cultivé dans d’autres régions de France comme la Loire, l’Auvergne, l’Ardèche, et le Jura, ainsi qu’au Canada et en Californie.
Le Gamay est un cépage à maturation précoce, il est donc généralement récolté en fin de saison. Il a besoin d’un climat chaud et ensoleillé pour bien se développer. Il est également connu pour être un cépage à rendement élevé, ce qui signifie qu’il produit un grand nombre de raisins par pied de vigne par rapport à d’autres cépages.
Les vins produits à partir de Gamay ont des arômes fruités tels que la cerise, la fraise, la framboise, ainsi que des notes florales comme la violette. Ils ont généralement une acidité élevée et des tanins fins. Les vins de Gamay sont généralement légers et fruités, avec une couleur rouge vif.
Les vins de Gamay sont généralement consommés jeunes, mais certains peuvent être vieillis en fûts de chêne pour développer des arômes plus complexes. Les vins de Gamay de qualité supérieure sont produits à partir de raisins récoltés à maturité optimale, avec une fermentation et un élevage appropriés.
En résumé, le Gamay est un cépage rouge utilisé principalement pour produire des vins légers et fruités de la région de Beaujolais. Il est caractérisé par sa maturation précoce, son rendement élevé, ses arômes fruités, sa couleur rouge vif et son acidité élevée. Les vins de Gamay sont généralement consommés jeunes mais certains peuvent être vieillis pour développer des arômes plus complexes.
Le cépage Chardonnay
Le Chardonnay est un cépage blanc utilisé pour produire des vins de haute qualité dans de nombreuses régions viticoles du monde, notamment en France, en Italie, en Espagne, en Australie, en Californie, en Argentine et en Afrique du Sud. Il est particulièrement réputé pour les vins produits en Bourgogne en France, notamment en Côte d’Or, Meursault, Chablis et Puligny-Montrachet.
Le Chardonnay est un cépage à maturation moyenne, il a besoin d’un climat tempéré pour bien se développer. Il est également assez résistant aux maladies et aux parasites. Il est connu pour produire des rendements modérés à élevés.
Les vins produits à partir de Chardonnay ont des arômes fruités tels que la pomme, la poire, la pêche, l’ananas, et des notes plus élaborées comme la noix de coco, la vanille ou le beurre. Ils peuvent également avoir des notes minérales ou épicées. Les vins de Chardonnay ont généralement une texture crémeuse et une acidité modérée. Les vins de Chardonnay peuvent être produits en version « non boisé » ou « en bois » pour donner des arômes plus complexes.
Les vins de Chardonnay peuvent être consommés jeunes, mais ils peuvent également être vieillis en fûts de chêne pour développer des arômes plus complexes et une meilleure structure. Les vins de Chardonnay de qualité supérieure sont généralement produits à partir de raisins récoltés à maturité optimale, avec une fermentation et un élevage appropriés.
En résumé, le Chardonnay est un cépage blanc de haute qualité utilisé pour produire des vins fins et élégants, souvent considérés comme des vins de terroir. Il est particulièrement apprécié pour ses arômes fruités et ses notes plus élaborées, sa texture crémeuse et son acidité
